Her finner du svar på de vanligste spørsmålene om å leie Sinnakokken. Er det noe du ikke finner svar på, er det bare å ta kontakt.
Hvor holder du til?
Jeg holder til på Fannrem ved Orkanger og tar oppdrag i hele Trondheimsområdet.
Tar du oppdrag andre steder?
Ja. Jeg kan ta oppdrag over store deler av landet når tid og logistikk gjør det mulig.
Jeg har blant annet laget mat til bryllup i Valdres. Ved slike oppdrag må det beregnes ekstra tid til kjøring og normalt minst én overnatting. Reiseutgifter, bompenger og nødvendig overnatting kommer i tillegg og avklares før oppdraget bekreftes.
Hva slags arrangementer tar du?
Jeg lager blant annet mat til bryllup, konfirmasjoner, jubileer, bursdager, firmafester, julebord og private middagsselskaper. Ta kontakt selv om arrangementet ikke passer helt inn i listen. Det meste kan løses med god planlegging.
Hvor mange personer kan du lage mat til?
Det avhenger av menyen, kjøkkenet, utstyret og hvor mange som kan hjelpe til med servering og rydding.
Med et godt planlagt opplegg og egnede fasiliteter kan jeg lage mat til godt over hundre gjester. Jeg har også laget mat til mange mennesker under langt enklere forhold, men da må menyen og ambisjonsnivået tilpasses det kjøkkenet faktisk kan håndtere.
Det avgjørende er ikke bare hvor mange kokker som er til stede. Ovn, kokeplater, kjølekapasitet, arbeidsflater og muligheten til å holde maten varm setter helt reelle grenser.
Tar du små oppdrag?
Ja. Det finnes ingen fast nedre grense, men minsteprisen for et oppdrag er 2 500 kroner. En middag for to kan kreve nesten like mye planlegging, transport og forberedelser som en middag for flere.
Har du faste menyer?
Nei. Jeg foretrekker å sette sammen en meny til hvert arrangement.
Da kan maten tilpasses gjestene, sesongen, budsjettet, serveringsformen og fasilitetene på stedet. Jeg kan selvfølgelig bruke tidligere menyer som utgangspunkt dersom dere ønsker det.
Hvem kjøper inn råvarene?
Vanligvis står kunden for innkjøpet etter en detaljert handleliste fra meg. Da har dere kontroll over kostnadene og kan velge hvor varene skal kjøpes.
Ved enkelte oppdrag kan jeg bistå med hele eller deler av innkjøpet. Dette må avtales på forhånd, spesielt dersom arrangementet er utenfor Trondheimsområdet.
Kan du ta hensyn til allergier?
Ja. Allergier, intoleranser og andre kostbehov må opplyses så tidlig som mulig, helst før menyen fastsettes.
Jeg tilpasser menyen så langt det lar seg gjøre, men ved alvorlige allergier må vi også vurdere kjøkkenet og risikoen for krysskontaminering. Et privat kjøkken kan ikke alltid behandles som et fullstendig allergenfritt produksjonsmiljø.
Lager du vegetarisk eller vegansk mat?
Ja. Jeg lager både vegetarisk og vegansk mat og kan sette sammen hele menyer eller enkeltretter etter behov.
Stiller du med servitører?
Nei. Kunden eller arrangøren må selv skaffe og inngå avtale med servitørene.
Hvor mange servitører dere trenger, avhenger av antall gjester, serveringsform, meny og lokalene. Dette bør avklares tidlig i planleggingen.
Må servitørene hjelpe til på kjøkkenet?
Ved større arrangementer, ja.
Når mat til mange gjester skal serveres samtidig, er jeg avhengig av at noen av servitørene hjelper til med anretning og opplegging før maten sendes ut. Jeg organiserer arbeidet og viser hvordan maten skal legges opp, men jeg kan ikke både tilberede maten, legge opp alle tallerkenene og få dem ut til gjestene alene.
Det er derfor viktig at servitørene er informert om dette på forhånd. Minst noen av dem bør være komfortable med å arbeide raskt og strukturert på kjøkkenet.
Hvor mange servitører trenger vi?
Det finnes ikke ett tall som passer alle arrangementer. Behovet avhenger blant annet av:
- antall gjester
- om maten serveres på tallerken, fat eller buffet
- hvor mange retter som skal serveres
- avstanden mellom kjøkken og gjester
- behovet for drikkeservering og rydding
- hvor mange som må hjelpe til med anretning
For større middager bør én eller flere servitører settes av til kjøkkenarbeid under selve serveringen. Disse bør ikke samtidig ha ansvar for drikke, rydding eller andre oppgaver akkurat når maten skal ut.
Serverer du maten selv?
Ved mindre selskaper kan jeg ofte bidra med serveringen. Ved større arrangementer konsentrerer jeg meg om kjøkkenet, tilberedningen og organiseringen av anretningen.
Servitørene må da legge opp maten sammen med meg, bære den ut, servere gjestene og rydde etterpå.
Tar du oppvasken?
Jeg vasker utstyret og arbeidsområdet jeg selv har brukt til matlagingen og rydder kjøkkenet etter meg.
Oppvask av gjestenes tallerkener, glass og bestikk inngår ikke. Ved større arrangementer må dette håndteres av servitørene eller andre som arrangøren har satt av til oppgaven.
Tar du med kjøkkenutstyr?
Jeg tar alltid med egne kniver og det spesialutstyret jeg vet at jeg trenger.
Vanlige gryter, stekepanner, stekebrett, skjærebrett, serveringsfat og annet grunnutstyr må normalt finnes på stedet. Ved større arrangementer kan det også være behov for GN-bakker, termokasser, ekstra kokeplater eller annet storkjøkkenutstyr. Dette kartlegger vi før arrangementet.
Hva må kjøkkenet ha?
Det kommer an på menyen og antall gjester. Før vi bestemmer menyen, må vi blant annet vite:
- antall og størrelse på ovnene
- hvor mange kokeplater som fungerer samtidig
- kjøle- og frysekapasitet
- tilgjengelige arbeidsflater
- størrelse og antall gryter og stekepanner
- oppvaskkapasitet og strømkapasitet
- muligheten for å holde maten varm
- avstanden mellom kjøkkenet og serveringsstedet
Til en middag for 150–200 personer holder det ikke nødvendigvis med et vanlig kjøkken, selv om både kokk og servitører har god kapasitet. Menyen må kunne produseres, holdes varm og serveres uten at kvaliteten forsvinner underveis.
Hvor tidlig bør vi bestille?
Så tidlig som mulig.
Helgene i den viktigste bryllupssesongen, særlig fra juni til august, kan bli bestilt lang tid i forveien. For arrangementer utenfor høysesongen er det ofte lettere å finne en ledig dato på kortere varsel.
Hva bør vi sende i den første henvendelsen?
Det er nyttig om dere oppgir:
- ønsket dato og sted
- type arrangement og omtrent antall gjester
- ønsket serveringstidspunkt og serveringsform
- eventuelle menyønsker
- allergier og andre kostbehov
- budsjett eller ønsket prisnivå
- informasjon om kjøkkenet
- planlagt antall servitører
Da kan jeg raskere vurdere om oppdraget er mulig og hva som må til.
Hvordan beregnes prisen?
Arbeidshonoraret ligger normalt mellom 150 og 200 kroner per gjest.
Den endelige prisen avhenger blant annet av antall gjester, meny og antall retter, serveringsform, hvor mye som kan forberedes på forhånd, kjøkkenet og utstyret på stedet og hvor lenge jeg må være til stede.
Minsteprisen for et oppdrag er 2 500 kroner.
Er råvarene inkludert?
Nei. Råvarene kommer i tillegg til arbeidshonoraret.
Vanligvis står kunden for innkjøpet etter en detaljert handleliste fra meg. Dersom vi avtaler at jeg skal stå for hele eller deler av innkjøpet, faktureres råvarene og eventuelle utgifter knyttet til dette i tillegg.
Hva koster reise og overnatting?
Oppdrag i Trondheimsområdet medfører normalt begrensede reisekostnader. Ved oppdrag lenger unna kommer kjøring, bompenger og nødvendig overnatting i tillegg.
Dette beregnes og avtales på forhånd. Dere skal vite hva som inngår før oppdraget bekreftes.
Sender du faktura?
Ja.
Er du utdannet kokk?
Jeg har ingen formell kokkeutdanning, men har lang praktisk erfaring med både små middager og store arrangementer.
Jeg har gjennom årene laget mat til bryllup, konfirmasjoner, firmafester, private selskaper og arrangementer under svært forskjellige forhold. Den erfaringen er også grunnen til at jeg legger så stor vekt på planlegging, logistikk og realistiske menyer.
Hva skjer hvis noe ikke går som planlagt?
Ved større arrangementer kan det oppstå uforutsette ting, fra forsinkede gjester og manglende utstyr til strømproblemer eller endringer i antallet som skal spise.
Det viktigste er god kommunikasjon og at vi finner en praktisk løsning. Dersom dere er misfornøyde med noe jeg har ansvar for, tar vi en ordentlig gjennomgang og finner en rimelig løsning.
Er Sinnakokken virkelig sint?
Vanligvis ikke.
Men når mat til mange mennesker skal ut samtidig, må noen holde oversikt og ta tydelige beslutninger. Da kan jeg nok være bestemt – men målet er alltid at gjestene får god mat til riktig tid.
Har dere fortsatt spørsmål, kan dere kontakte meg på sinnakokken@sinnakokken.no.