Skal du arrangere bryllup, konfirmasjon, jubileum, firmafest eller en større middag?

Jeg kan hjelpe med planlegging, meny og gjennomføring, enten du trenger noen som tar ansvar for kjøkkenjobben eller erfaren hjelp til deler av arrangementet.

Jeg holder til på Fannrem ved Orkanger og tar oppdrag i hele Trondheimsområdet. Jeg reiser også gjerne lenger når arrangementet og logistikken gjør det praktisk mulig.

Mat som passer arrangementet

Jeg arbeider ikke med en fast katalog av standardmenyer. Menyen settes sammen i samarbeid med dere og tilpasses blant annet:

• type arrangement og antall gjester
• budsjett
• sesong og tilgjengelige råvarer
• allergier og andre kostbehov
• kjøkkenet og utstyret som er tilgjengelig
• hvordan maten skal serveres

Jeg lager alt fra mindre private middager til bryllup og større arrangementer med godt over hundre gjester. Jeg kan også hjelpe med vegetariske og veganske menyer og tilpasse maten til allergier og intoleranser.

Planleggingen er minst like viktig som kokingen

Når man skal lage mat til mange, er det ikke bare antall gjester som avgjør hva som er mulig. Den faktiske kapasiteten på kjøkkenet er minst like viktig.

Hvor mye kan stekes samtidig? Er det plass til å varme kjøtt, grønnsaker og saus uten at noe blir stående og vente? Finnes det nok kjølekapasitet, arbeidsflater, gryter, stekebrett og strømkurser? Og hvordan skal maten holdes varm frem til servering?

Dette går vi gjennom før menyen bestemmes. Ved større arrangementer kan det være nødvendig med ekstra utstyr som GN-bakker, varmekasser, kjølekasser, termokasser eller annet storkjøkkenutstyr. En god plan gjør arbeidet enklere og gir et langt bedre resultat på tallerkenen.

Slik foregår det

Først tar vi en prat om arrangementet, antall gjester, ønsket mat, budsjett og hvilke fasiliteter som finnes på stedet.

Deretter foreslår jeg en meny og lager en plan for innkjøp, forberedelser, tilberedning og servering. Vanligvis sender jeg en detaljert handleliste, slik at dere kan stå for innkjøpene selv. Hvis det er mer praktisk, kan vi avtale at jeg bistår med deler av innkjøpet.

På arrangementsdagen møter jeg opp til avtalt tid og tar ansvar for den delen av matlagingen vi har blitt enige om. Etterpå vasker og rydder jeg kjøkkenutstyret og arbeidsområdet jeg har brukt. Oppvask av gjestenes tallerkener, glass og bestikk inngår normalt ikke.

Servering og bemanning

Ved mindre selskaper kan jeg ofte håndtere både matlaging, anretning og deler av serveringen selv. Ved større arrangementer må dere selv leie inn tilstrekkelig med servitører.

Servitørene har ikke bare ansvar for å bære ut maten og rydde bordene. Når mange tallerkener eller serveringsfat skal ut samtidig, er jeg avhengig av at noen av servitørene kan hjelpe på kjøkkenet med anretning og opplegging. Jeg leder arbeidet og viser hvordan maten skal legges opp, men det må være nok hender tilgjengelig til at maten kommer raskt og varm ut til gjestene.

Hvor mange som trengs, avhenger blant annet av antall gjester, serveringsformen, avstanden mellom kjøkkenet og selskapslokalet, hvor komplisert menyen er og hvor mange retter som skal serveres. Bemanningen må derfor avklares før arrangementet. Jeg formidler ikke servitører, og dere må selv inngå avtale med dem som skal servere.

Hvor tar jeg oppdrag?

Jeg holder til på Fannrem ved Orkanger og tar oppdrag i hele Trondheimsområdet. Jeg reiser også lenger når tid og logistikk gjør det mulig.

Jeg har blant annet laget mat til bryllup i Valdres. Slike oppdrag innebærer gjerne en ekstra reisedag og én eller flere overnattinger. Reise, bompenger og nødvendig overnatting avtales på forhånd og tas med i tilbudet.

Hva koster det?

Arbeidshonoraret ligger normalt mellom 150 og 200 kroner per gjest, avhengig av menyen, antall retter, serveringsform og hvor omfattende oppdraget er.

Minsteprisen for et oppdrag er 2 500 kroner.

Råvarer kommer i tillegg. Det samme gjelder eventuell kjøring, bompenger, overnatting, ekstra kjøkkenutstyr og andre kostnader som er nødvendige for å gjennomføre arrangementet.

Når jeg har fått informasjon om arrangementet, menyen, kjøkkenet og antall gjester, får dere et tilbud som beskriver hva som er inkludert.

Ta kontakt

Send gjerne en e-post til sinnakokken@sinnakokken.no med:

• dato og sted
• type arrangement
• forventet antall gjester
• ønsket serveringsform
• eventuelle tanker om meny og budsjett
• informasjon om kjøkkenet og utstyret på stedet
• hvor mange servitører dere planlegger å bruke

Jo mer informasjon jeg får i starten, desto enklere er det å vurdere hva som er praktisk mulig og gi et realistisk tilbud.

Jeg gleder meg til å høre hva dere planlegger – og til å lage mat for dere.

Har dere flere spørsmål, finner dere svar på mye under ofte stilte spørsmål.